Le proprietà organolettiche – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Le proprietà organolettiche di una sostanza sono dovute a caratteristiche chimico-fisiche proprie per le quali tale sostanza può essere captata e riconosciuta dai nostri organi sensoriali. Vale la pena di soffermarci maggiormente su alcuni aspetti importanti da mettere a fuoco. … Continua a leggere

Quando il vino sa di tappo – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Odore di tappo, un difetto che riguarda unicamente le bottiglie chiuse con tappi di sughero e colpisce circa il 7% del vino in commercio. La causa di questo difetto è del 2,4,6-Tricloroanisolo (indicato anche più semplicemente come Tricloroanisolo, o 246–TCA … Continua a leggere