Guancia di vitello, insalata invernale, Mela kanzi fresca iodata, salsa marina – Chef Marta Grassi del Ristorante Tantris di Novara

Guancia di vitello, insalata invernale, Mela kanzi fresca iodata, salsa marina – Chef Marta Grassi del Ristorante Tantris di Novara

Ingredienti
2 guance di vitello
½ bottiglia di vino rosso
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
3 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
Poco comino in polvere
Brodo

Per la salsa
100 gr di acqua
50 gr di alghe dissalate
½ cipolla dolce a pezzi
½ mela Kanzi® a pezzi
½ spicchio d’aglio
La buccia (solo il giallo) di uno spicchio di limone non trattato
5 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di salsa di soja

Per decorare

Una mela Kanzi® affettata finissima
Germogli di barbabietola e portulacca
Rabarbaro fresco

Preparazione

Salate e pepate la carne, mettetela in infusione con il vino e gli aromi per 4 ore. Scolatela, asciugatela bene e rosolatela in pentola con olio e burro. Passate al colino l’infuso di vino e con questo bagnate la carne, continuate la cottura per circa 2 ore con brodo.
Preparate la salsa cuocendo tutti gli ingredienti insieme fino a che non ci sia più liquido. Estraete qualche pezzetto di mela Kanzi® che servirà poi per decorare il piatto. Eliminate l’aglio e frullate il tutto per ottenere un composto morbido.
Tagliate a fettine fini il rabarbaro, passatelo in padella con poco zucchero caramellandolo leggermente.
Componete il piatto con la carne cosparsa di salsa, le fettine di rabarbaro, germogli, la mela cotta nella salsa e fettine di mela cruda.

Ricetta elaborata dalla Chef Marta Grassi del Ristorante Tantris di Novara

CONTATTI

Sabine Oberhollenzer – VOG

T: 0471-256722  E: sabine.oberhollenzer@vog.it

Michael Grasser – VI.P

T: 0473-723350  E: michael.grasser@vip.coop

Francesco Reggiani – ufficio stampa Kanzi®

T: 059-7863894 E: francesco.reggiani@fruitecom.it

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Negroni sbagliato per chi non può fare a meno delle bollicine – Ufficio stampa Aperol

negronisbagliato.pngSi tratta di una variante che ha conquistato anche i fedelissimi del classico Negroni. E’ più leggero ed è stato inventato a Milano nello storico locale “Bar Basso”. Ideale per chi predilige qualche “bollicina” senza rinunciare a un gusto deciso e ricco di personalità.

Una variante che ha già conquistato i fedelissimi del classico Negroni. Dedicato a chi ama i sapori più delicati senza rinunciare per questo a un gusto deciso e ricco di personalità.

Lo sapevi che…

Il Negroni Sbagliato, o semplicemente lo Sbagliato, fu creato dal barman Mirko Stocchetto del Bar Basso di Milano negli anni sessanta. Differisce dal Negroni classico per la presenza dello spumante brut al posto del Gin. Il drink diventa così più leggero grazie a una minore gradazione alcolica.

Ingredienti
1 parte Campari
1 parte Vermouth Cinzano rosso
1 parte pinot Chardonnay Cinzano

Preparazione
Preparate direttamente il cocktail in un bicchiere highball con ghiaccio. Guarnite con una fetta d’arancia.

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20123 Milano
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Campari shakerato – Ufficio stampa Aperol

wshakeratobasse.pngEssenziale, raffinato nella sua semplicità. Uno dei modi migliori per gustare Campari nella sua completezza.
Da assaporare freddo, anzi freddissimo, come consigliano i barman esperti.

Ingredienti
1 parte Campari
Un po’ di ghiaccio

Preparazione
Shakerate il Campari con il ghiaccio, dopodiché versate il tutto in una coppetta da cocktail, precedentemente raffreddata.

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Campari collins – Ufficio stampa Aperol

collins.pngIl sapore inconfondibile del bitter Campari e l’aroma deciso del Grand Marnier si uniscono al gusto dolce del succo di limone zuccherato, per dar vita a una sorprendente combinazione alcolica, ma non troppo.
 
Ingredienti
1 ½ parti Campari
½ parte Grand Marnier
1 parte succo di limone zuccherato (1 parte zucchero, 1 parte acqua, 1 parte succo di limone)
1 parte soda

Preparazione
Mixate tutti gli ingredienti senza ghiaccio, dopodiché versate il tutto in un bicchiere juice.

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Risotto allo Champagne -Viaggi & Svaghi

Risotto allo Champagne  -Viaggi & Svaghi

Ingredienti
350 gr di riso
100 gr di provola affumicata
60 gr di burro
40 gr di parmigiano
mezza cipolla
brodo di carne
champagne (o spumante Brut)
sale
pepe

Preparazione
In una casseruola soffriggete la cipolla tritata con metà del burro, unitevi il riso e rigiratelo finchè diventa trasparente. Portatelo quasi a fine cottura, aggiungendo poco a poco il brodo. Cospargetevi laprovola tagliata a dadini e ultimate la cottura, utilizzando lo champagne (o il Brut) invece del brodo.
A cottura avvenuta e fuori dal fuoco spolverate con il parmigiano e mantecate con il burro rimasto, aggiungete ancora un po’ di spumante e servite

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Campari spritz – Ufficio stampa Aperol

sprizt.pngUn cocktail dal gusto pieno e appagante, arricchito dalle inconfondibili note aromatiche e frizzanti del Prosecco.

Ingredienti
2 parti Campari
1 parte soda
3 parti prosecco

Preparazione

Preparate il cocktail direttamente in un calice da vino. Guarnite il tutto con una fetta d’arancia.

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Cinghiale in salmì – Raffaella

Cinghiale in salmì – Raffaella

Ingredienti
cinghiale
vino
cacao
sale
carote quantità a piacere
sedano quantità a piacere
2 noci  (non sgusciate)
cipolla quantità a piacere
olio extra vergine di oliva
1 barattolo di pomodoro
8/10 bacche di ginepro
sale
pepe
cioccolato fondente al 70%

Preparazione
Tagliate il cinghiale a pezzi piccoli.
Tagliate sedano, carote e cipolle a pezzi grossi.
Unite in un recipiente capiente il cinghiale alle carote, sedano, noci  (non sgusciate) e cipolla, mettete il tutto a marinare nel vino rosso per una notte (il vino deve ricoprire completamente il tutto)
Sciacquate la carne.
Tagliate a pezzi piccoli la verdura.
Rosolate la verdura in olio, aggiungete al carne, aggiungete il pomodoro, 1 bottiglia di vino rosso buono, 8/10 bacche di ginepro, salate (non troppo quanto basta) pepate e fate cuocere per 3 ore o comunque fino a quando il sugo non si sarà addensato e la carne si sarà ben cotta ,il tutto comunque a fuoco basso e con il coperchio.
Poco prima di spegnere date 3 grattuggiate di cioccolato oppure se preferite tagliatelo a pezzi piccoli(non mettetelo direttamente a sciogliegliersi in padella).
Servite caldo a piacere accompagnato con la polenta fresca d’inverno e fritta o alla griglia d’estate

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Salsicce al vino – Eleonora

Salsicce al vino – Eleonora

Ingredienti
2 salsicce a testa
2 bicchieri di vino rosso fermo secco

Preparazione
Rosolate le salsicce, aggiungete il vino, abbassate la fiamma,mettete il coperchioe  fate cuocereper 20/30 minuti

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Tarallucci olio e vino Elda

tarallucci olio e vinoTarallucci olio e vino Elda

Tarallucci olio e vino di Casalbordino provincia di Chieti Abruzzo
Questo è il dolce tipico di Casalbordino l’anno scorso è stato premiato anche all’Expo
Si l’impasto deve essere un po’ molle sono sicura non appiccica perché contiene olio .Nel mio paese Casalbordino in Abruzzo li facciamo così.. la ricetta è questa l’ha adattata un cuoco di Villa Santa Maria perché prima le signore anziane lo facevo ad occhio senza pesare niente.

Ingredienti
900 gr di farina 00
500 ml di olio evo
250 ml di vino bianco.

Preparazione
Impastate il tutto insieme fino ad ottenere una palla compatta e liscia, lasciare riposare una mezz’ora formare delle palline con il mattarello fare dei piccoli rettangoli mettere mezzo cucchiaio di marmellata di uva ,chiudere le due estremità e con una rotella dentata formare delle mezze lune .e riunire i due lembi ,sistemare i dolcetti in una teglia senza ungere e senza carta forno non attaccano perché hanno l’olio. Cuocere in forno già caldo a ventilato per circa 15 /20 minuti. Dopo che si sono raffreddati cospargere con zucchero a velo.

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Ciambelline al vino – Sonia

Ciambelline al vino – Sonia

Ingredienti
4 bicchieri di farina
1 bicchiere di zucchero
3/4 di bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di olio di semi
mezzo cucchiaino di lievito

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti, formate le ciambelline, passate il lato esterno sullo zucchero e depositate su una teglia ricoperta di carta da forno a 180° C per circa 20 minuti.

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Risotto al radicchio e vino rosso -Maria de Candia

Risotto al radicchio e vino rosso -Maria de Candia

Ingredienti
300 gr di riso
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio d’oliva
1 radicchio non molto grande
vino rosso
1 crescenza piccola
brodo vegetale

Preparazione
Soffriggete la cipolla nell’olio.
Quando sarà imbiondita, tuffarvi il radicchio che avrete precedentemente lavato e tagliato finemente.
Lasciate appassire un attimo; aggiungete il riso, lasciatelo tostare, poi spruzzate col vino e lasciate evaporare.
A questo punto aggiungete il brodo vegetale che avrete preparato a parte; portate a cottura, regolando di sale.
Mantecate con la crescenza e servite.
Potete lasciare da parte qualche foglia di radicchio (cruda) per decorare il piatto.

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Frutti di bosco o mirtili al vino Giacomo

“Frutti di bosco o mirtili al vino Giacomo

Un dessert facile facile ma un po’ costoso.”Giacomo

Ingredienti
Fragoline di bosco o mirtilli
un bicchiere ed affogate in vino rosso robusto e strutturato.
spolverato di zucchero.

Preparazione
Mettete le fragoline di bosco o i mirtilli in un bicchiere ed affogate in vino rosso robusto e strutturato.

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Cosce di pollo al vino bianco

Cosce di pollo al vino bianco

Ingredienti
5 cosce di pollo
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
2 rametti di rosmarino
alloro
sale
pepe
olio

Preparazione
Tagliatela cipolla finemente:
Prendete una padella grande (larga) in un filo d’olio rosolate il rosmarino, l’alloro e la cipolla, quando la cipolla si sarà appassita, aggiungete le cosce di pollo, girate in modo da farle rosolare da entrambi i lati, aggiungete il vino bianco.
Chiudere con il coperchio, salate, pepate e terminate la cottura.

 

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Mostarda di mosto di uva – Nonna Carmela Ricetta della nonna.

mostarda.JPG

E’ un dolce al cucchiaio molto semplice negli ingredienti, preparato nel periodo della vendemmia, nella provincia di Catania Mia nonna lo fa così:

Ingredienti
1 kg e 500 gr di uva
farina
50 gr mandorle
cannella
chiodi di garofano

Preparazione
Lavate l’uva e mettete gli acini nel passaverdura (io ho usato quello elettrico si fa prima) passateli fino ad ottenere il succo d’uva.
Versate il succo in una pentola e portatelo a bollore fino a farlo ridurre di 1/3 del suo volume originario ( es. un litro e mezzo di succo d’uva dovrà ridursi a circa un litro) otterrete così il mosto cotto. L’operazione richiederà circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare e aggiungete lentamente la farina setacciata in proporzioni di 100 gr per ogni litro di mosto cotto, avendo cura di mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Riportate a bollore, continuando a mescolare (come quando si fa la crema pasticcera o la marmellata)e dopo circa 15/20 minuti aggiungete le mandorle tagliate a metà, cannella a piacere (io ne uso un cucchiaino abbondante), chiodi di garofano sminuzzati grossolanamente a piacere (io ne ho usati una decina).
La cottura sarà ultimata quando, lasciando cadere una goccia della mostarda su un piattino, questa rimarrà densa e solida senza scivolare inclinando il piatto.
Spegnete il fuoco e versate la mostarda in formine o ciotoline.
Spolverizzate con altra cannella e aspettate che si raffreddi…magari leccando quella che è rimasta attaccata al tegame (anche calda è buonissima

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Astiorange – Ufficio stampa Cinzano

astiorange.jpgIngredienti
1 parte di spremuta d’arancia
1 parte di Asti docg

Preparazione
Spremete un’arancia per persona, versate nel bicchiere sopra i cubetti di ghiaccio, aggiungete l’Asti.  

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Frate ubriaco – Angi

Ingredienti
50 gr di burro
4 grosse fette di pane di segale raffermo
zucchero
vino rosso
un pizzico di cannella
cacao amaro.

Preparazione
In una padella, con il burro, friggete il pane di segale raffermo. Passatele su di un foglio di carta assorbente, per eliminare l’eccesso di unto. Cospargetele, poi, con lo zucchero, e, spruzzatele con il vino rosso. Conditele con un pizzico di cannella e spolverizzatele, da entrambi i lati, con cacao amaro.

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Simple Candy – Ufficio stampa Cinzano

Simple candy.jpgIngredienti
1 oz di Blueberry
Prosecco
una ciliegina. 

Preparazione
Versate in coppa cocktail 1 oz di Blueberry e Prosecco a riempire. Guarnite con una ciliegina.

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Asti strawberry – Ufficio stampa Cinzano

strauberry.jpgIngredienti
1 parte di fragole frullate
1 parte di Asti docg
1 cucchiaino di zucchero bianco di canna
1 cucchiaino di limone
cubetti di ghiaccio

Preparazione
Frullate le fragole con un cucchiaino di zucchero bianco di canna e un cucchiaino di limone, versate nel bicchiere sopra i cubetti di ghiaccio, aggiungete l’Asti. 

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Meloncino allo spumante – Viaggi e Svaghi

Ingredienti
2 meloni di media grossezza
mezza bottiglia di prosecco spumante
2 cucchiai di mandorle
ambrosine spezzettate

Preparazione
Tagliate a metà i due meloncini e liberateli dai semi. Adoperando l’apposito scavino, ricavate dalla polpa delle palline.
Adagiate le palline nella coppa formata dalla scorza di ciascun mezzo melone, cospargendo con le mandorle ambrosine spezzettate.
Versate in ciascuna “coppa” un bicchiere di Spumante. Mettete in frigorifero per tre quarti d’ora, poi servite.
 

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Ciliege al Barolo – Angelamaria

Ciliege al Barolo – Angelamaria
Ingredienti
400 gr di ciliege ben mature e già snocciolate
150 gr di zucchero
1 decilitro di gelatina di ribes
vino Barolo (ma di quello autentico)
mezza stecca di cannella
scorza d’arancia.
Preparazione
Mettete le ciliege in una casseruola di rame: aggiungetevi lo zucchero, la cannella, la scorza d’arancia tagliata sottile e la gelatina di ribes. Ricoprite il tutto con il vino Barolo.
Portate il recipiente su fiamma piuttosto dolce e fate arrivare ad ebollizione: abbassate quindi al minimo la fiamma e portate a termine la cottura.
Le ciliege, così preparate, si possono servire calde o fredde.
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