Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere e al “lambruscologo” non far sapere quanto sono buone le pere al lambrusco.
Dolce, gradevole, leggero, questo piatto inaspettato arricchisce il menù dando un tocco di originalità.
Servite come antipasto insieme a scaglie di parmigiano reggiano oppure impiattate con carne bianca o bolliti come si usa fare con la mostarda o per accompagnare il tagliere dei formaggi a fine pasto o perché no, come un leggero e sfizioso dessert.
Accompagnante le pere col lambrusco usato per la cottura, per questa ricetta io ho scelto il Lambrusco di Modena DOC L’Albone un vino col 70% di uva Salamino e il 30 % di Sorbara molto profumato e fruttato, morbido di un bel rosso rubino carico con riflessi violacei.
Ingredienti
4 Pere Abate non troppo mature
1/2 l di Lambrusco Salamino di Santa Croce
150 gr di Zucchero
1 stecca di cannella di 1 cm.
un chiodo di garofano.
Preparazione
Sbucciate le pere utilizzando un pelapatate, dividetele a metà e togliete il torsolo, mettetele in una pentola immergendole completamente nel lambrusco con la cannella e il chiodo di garofano e copritele con lo zucchero. Cuocetele per venticinque minuti a fiamma alta col coperchio, poi quando sono morbide, toglietele dalla pentola e disponetele sul piatto da portata.
Continuate ad addensare il lambrusco, fino a quando non diviene un po’ caramellato, che verserete caldo sulle pere.
Gutt apetit!
Paride Rabitti Il Lambruscologo