Frutti di bosco o mirtili al vino Giacomo

“Frutti di bosco o mirtili al vino Giacomo

Un dessert facile facile ma un po’ costoso.”Giacomo

Ingredienti
Fragoline di bosco o mirtilli
un bicchiere ed affogate in vino rosso robusto e strutturato.
spolverato di zucchero.

Preparazione
Mettete le fragoline di bosco o i mirtilli in un bicchiere ed affogate in vino rosso robusto e strutturato.

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Meloncino allo spumante – Viaggi e Svaghi

Ingredienti
2 meloni di media grossezza
mezza bottiglia di prosecco spumante
2 cucchiai di mandorle
ambrosine spezzettate

Preparazione
Tagliate a metà i due meloncini e liberateli dai semi. Adoperando l’apposito scavino, ricavate dalla polpa delle palline.
Adagiate le palline nella coppa formata dalla scorza di ciascun mezzo melone, cospargendo con le mandorle ambrosine spezzettate.
Versate in ciascuna “coppa” un bicchiere di Spumante. Mettete in frigorifero per tre quarti d’ora, poi servite.
 

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Ciliege al Barolo – Angelamaria

Ciliege al Barolo – Angelamaria
Ingredienti
400 gr di ciliege ben mature e già snocciolate
150 gr di zucchero
1 decilitro di gelatina di ribes
vino Barolo (ma di quello autentico)
mezza stecca di cannella
scorza d’arancia.
Preparazione
Mettete le ciliege in una casseruola di rame: aggiungetevi lo zucchero, la cannella, la scorza d’arancia tagliata sottile e la gelatina di ribes. Ricoprite il tutto con il vino Barolo.
Portate il recipiente su fiamma piuttosto dolce e fate arrivare ad ebollizione: abbassate quindi al minimo la fiamma e portate a termine la cottura.
Le ciliege, così preparate, si possono servire calde o fredde.
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Anguria al Kirsch – Viaggi e svaghi

Ingredienti
1 piccola anguria ben matura
2  due bicchieri di Kirsch
1 tavoletta di cioccolato fondente di circa un etto
2 cucchiaiate di zucchero.

Preparazione
Tagliate all’anguria la calotta superiore e scavate tutta la polpa, asportandola, eliminate tutti i semi ed i filamenti, e tagliatela a dadini. Mettetela in una terrina e spolverizzatela con lo zucchero, profumatela con il liquore ed unitevi il cioccolato tritato, mescolate bene e tenetela in frigorifero per almeno un’oretta.
Al momento di servire, versate il tutto nell’anguria vuota e  coprite con la calotta.

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Anguria al rhum – Moda & style

Ingredienti
1 anguria (farinosa)
rhum (quello buono)

Preparazione
Togliete dall’anguria un piccolo quadratino di buccia e, pian piano, riempite di rhum, ma di quello buono. Richiudete con il suo quadratino e mettetela per alcune ore a riposare in frigorifero. Ogni tanto  rimboccate il liquore. Alla fine tagliate a fettine

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Anguria ubriaca- Viaggi e svaghi

Ingredienti
1  anguria di media grandezza
zucchero integrale
cognac.

Preparazione
Tagliate la calotta dell’anguria e tenetela da parte: Togliete la polpa all’anguria, privatela dei semi e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Metteteli in una zuppiera e spolverizzateli con lo zucchero, quindi
spruzzate con un bicchiere di cognac e mescolate bene.
Rimettete i cubetti nell’anguria: ricoprite con la sua calotta e mettetela a riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

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Cesto di anguria – Cioccolato Finissimo

Ingredienti
1 anguria
2 pesche
mezza bottiglia di vino
1 grappolo di uva bianca
2 banane
100 gr di mandorle
100 gr  di zucchero 

Preparazione
Staccate la scorza dell’anguria in modo da formare un cestino con il relativo manico.
Svuotate il frutto, cercando di non rovinare la polpa, per ricavarne dei cubetti, da mettere in una zuppiera insieme alle pesche sbucciate, snocciolate e tagliate a dadini, agli acini di uva sbucciati, alle banane sbucciate ed affettate, ed alle mandorle sbollentate, sbucciate e sminuzzate. Spolverizzate con lo zucchero e bagnate con il vino.
Lasciate riposare in frigorifero per un paio di ore, poi versate il composto nel cestino ricavato dalla scorza di anguria, messo a sua volta nel frigorifero per la stessa durata di tempo, ma ricoperto con un foglio di carta di alluminio in modo che non si prosciughi. Servite.

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Mele al vino – Angelamaria

Ingredienti
4 mele
4 cucchiai di zucchero
un bicchiere di vino bianco
cannella
vaniglia.
Preparazione
Sbucciate le mele, privatele del torsolo, affettatele e mettetele in una terrina. Cospargetele con lo zucchero, unendovi anche la cannella e la vaniglia. Bagnatele con il vino e mescolate con delicatezza.
Suddividetele in 4 coppette e mettetele in frigorifero, per un’ora, a macerare, prima di servire.
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Pompelmi al Vino rosso – Angi

Ingredienti
2 pompelmi
1 bicchiere scarso di vino rosso
4 cucchiaiate di zucchero
1 pizzico di cannella.
 
Preparazione
Tagliate a metà i pompelmi e scalzate gli spicchi con l’apposito coltellino.
Versate il vino in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero, la cannella e mescolate con cura, facendo sciogliere lo zucchero.
Mettete sia il vino che i pompelmi in frigorifero fino a quando saranno divenuti ben freddi.
Al momento di servire, accomodate i pompelmi su di un piatto da portata e versate su ognuno una parte di sciroppo di vino.
 
 
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Pere al Chianti e cannella caramellate su salsa di cioccolato al Moscadello – Donatella Volpi Chef Ristorante Le scuderie Del Granduca

TORTINO_PERE.jpgIngredienti

4 pere non troppo mature

500 ml di Chianti

10 cucchiai di zucchero

2 Bastoncini di cannella

Per la salsa di cioccolato

2 quadrotti di cioccolato fondente

2 bicchierini di Moscadello 

Preparazione

Preparate le pere su una teglia da forno, aggiungete il vino con lo zucchero e la cannella, mettete tutto in forno  170 gradi per circa mezz’ora.

Togliete le pere e continuare la cottura del vino fino a che non risulterà quasi caramellato

Per la Salsa, sciogliete i quadrottoni di cioccolato a bagnomaria.

Una volta sciolto aggiungete i due bicchierini di Moscadello, amalgamare bene.

Componete il piatto con il vino caramellato a specchio nel piatto, sistemate la pera, versate il cioccolato appena sciolto e decorate con granella di nocciole.

 

Ristorante Enoteca “Le Scuderie del Granduca”

Via Scarlinese, 62  – Loc.Puntone – Scarlino (GR)

Telefono  0566 866230      

 339 8708133       Gianluca

 347 1452723       Donatella

www.scuderiegranduca.it

www.facebook.com/RistoranteScuderieGranduca

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Melone allo Champagne – Cioccolato finissimo

Ingredienti
1 melone del peso di 700 gr
2,5 dl di champagne
2 cucchiai abbondanti di zucchero in polvere. 

Preaparazione
Tagliate la calotta del melone e, con un cucchiaio, eliminate tutti i filamenti e i semi. Versatevi quindi all’interno lo zucchero e lo champagne:mescolate e rimettete la calotta.
Sistemate il melone dritto, in piedi, in una coppa e lasciatelo in frigorifero per almeno tre ore.
Poco prima di servire togliete la calotta e, aiutandovi con un cucchiaio, staccate la polpa in modo da ottenere delle larghe e sottili lamelle da distribuire in quattro coppe ben fredde.

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Anguria ai liquori – Cioccolato finissimo

Ingredienti
1 bella e grossa anguria rossa e farinosa
zucchero
rhum e altri liquori a piacere 

Preparazione
Prendete l’anguria con un coltellino affilato,  toglietele un quadratino di buccia piuttosto in profondità) e, da quell’apertura, mettete zucchero, rhum ed altri liquori
Richiudete a perfezione il quadratino e  tenete al fresco per qualche ora. 

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Granita all’anguria – Moda & Style

Ingredienti
1 anguria
2 cucchiai di zucchero
un po’ di brandy
ghiaccio

Preparazione
Tagliate a metà l’anguria nel senso dell’altezza: scavatene la polpa interna, aiutandovi con un cucchiaio e, dopo averla ridotta a pezzettini, passatela al frullatore.
Aggiungetevi lo zucchero, mescolate con cura e diluite con abbondante ghiaccio tritato.
Spruzzate le pareti interne dell’anguria con un po’ di liquore: riempitela con la granita e servite.

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Insalata di anguria – Moda e Style

Ingredienti
500 gr di anguria
4 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di rhum
1/2  bicchiere di maraschino.
 

Preparazione
Private l’anguria dei semi e della buccia: tagliate le parti molto rosse a dadini e versatele in una grande coppa. Cospargete con lo zucchero, il rhum, il maraschino e mescolate bene.
Passate la coppa in frigorifero a raffreddare per qualche ora, rimescolate e servite.

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Confettura di scorze di anguria – Moda & style

Ingredienti
2 kg di scorze di anguria
1 limone
succoso
1 un bicchierino di brandy
500 gr di zucchero.

Preparazione
Eliminate per quanto possibile la parte verde esterna delle scorze di anguria e tagliate il resto a piccoli cubetti.
Mettete la frutta al fuoco, in una casseruola insieme con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) del limone.
Mescolando e schiumando di tanto in tanto, fate cuocere la marmellata su fiamma moderata finché raggiunga la giusta consistenza; poco prima di spegnere il fuoco, unite il brandy e mescolate bene.
Invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli sino a completo raffreddamento.

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Anguria al Cognac – Viaggi e svaghi

Ingredienti
1 grossa anguria
cognac quanto basta

Preparazione
Prendete una grossa anguria e mettetela in frigorifero per tre o quattro ore.
Trascorso questo tempo, con una siringa iniettate nel frutto, in quattro punti diversi, cinque o sei bicchierini di cognac.
Lasciate assorbire, quindi tagliate a fettine il frutto, accompagnando le fette con un bicchierino di cognac per ciascun commensale.

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Anguria alla frutta secca – Viaggi e Svaghi

Ingredienti
1 bicchierino di brandy
1 bicchierino di cointreau (o di altro liquore dolce a piacere)
1 piccola anguria ben matura
2 cucchiaiate di uvetta passa
2 cucchiaiate di pinoli
1 cucchiaiata di mandorle
4 cucchiaiate di zucchero
il succo di un limone.

Preparazione
Fate ammollare l’uvetta in una ciotola con poca acqua, scolatela, mettetela in una terrina ed unitevi i pinoli, le mandorle tagliate a filetti (sbollentatele prima per eliminare la pellicina) ed il cointreau.
Mescolate bene il tutto.
Tagliate la calotta superiore all’anguria e scavatene la polpa, eliminate quella più molle con i semi e tagliate la rimanente a dadini; unitela alla frutta secca nella terrina; irrorate con il succo di limone e con il brandy, aggiungete lo zucchero e versate il tutto nell’anguria svuotata. Coprite l’anguria con la sua calotta.
Tenete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

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