Risotto allo Champagne -Viaggi & Svaghi

Risotto allo Champagne  -Viaggi & Svaghi

Ingredienti
350 gr di riso
100 gr di provola affumicata
60 gr di burro
40 gr di parmigiano
mezza cipolla
brodo di carne
champagne (o spumante Brut)
sale
pepe

Preparazione
In una casseruola soffriggete la cipolla tritata con metà del burro, unitevi il riso e rigiratelo finchè diventa trasparente. Portatelo quasi a fine cottura, aggiungendo poco a poco il brodo. Cospargetevi laprovola tagliata a dadini e ultimate la cottura, utilizzando lo champagne (o il Brut) invece del brodo.
A cottura avvenuta e fuori dal fuoco spolverate con il parmigiano e mantecate con il burro rimasto, aggiungete ancora un po’ di spumante e servite

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Risotto al radicchio e vino rosso -Maria de Candia

Risotto al radicchio e vino rosso -Maria de Candia

Ingredienti
300 gr di riso
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio d’oliva
1 radicchio non molto grande
vino rosso
1 crescenza piccola
brodo vegetale

Preparazione
Soffriggete la cipolla nell’olio.
Quando sarà imbiondita, tuffarvi il radicchio che avrete precedentemente lavato e tagliato finemente.
Lasciate appassire un attimo; aggiungete il riso, lasciatelo tostare, poi spruzzate col vino e lasciate evaporare.
A questo punto aggiungete il brodo vegetale che avrete preparato a parte; portate a cottura, regolando di sale.
Mantecate con la crescenza e servite.
Potete lasciare da parte qualche foglia di radicchio (cruda) per decorare il piatto.

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Risotto al cognac- Moda style

Ingredienti
500 gr di riso
50 gr di burro
50 gr di olio
1  cipolla
50 gr di prosciutto crudo a dadi
Brodo
vino bianco
cognac
sale
pepe
Preparazione
In un tegame di coccio, rosolare per un minuto cipolla e prosciutto con olio e burro. Poi versare mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Mettere il riso e aggiungere del brodo, sino alla fine della cottura.
Scaldare in un tegamino un bicchiere di cognac, dargli fuoco e versarlo sul risotto per servirlo alla fiamma.
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Risotto rustico al vino – Angi

Ingredienti
50 gr di pancetta
1 cipolla
300 gr di pomidori pelati
4 cucchiai di olio
300 gr di fagioli borlotti
mezzo bicchiere di vino rosso (vecchio e buono)
tre quarti di litro di brodo
una noce di burro
parmigiano grattugiato
350 gr di riso.

Preparazione
In una casseruola con l’olio, fate soffriggere la pancetta con la cipolla tritata. Appena quest’ultima prende colore, aggiungetevi i pomodori passati e mescolate. Unitevi il riso e, rimescolando, fatelo ben insaporire.
Versate quindi in casseruola i fagioli già lessati e spruzzate con il vino. Rimestate e, alzando un po’ la fiamma, fate evaporare.
Portate a cottura, aggiungendovi poco alla volta e, quando necessario,il brodo bollente.
A termine, mantecate con il burro, date una buona mescolata, lasciate riposare per un minutoa recipiente coperto, cospargete con parmigiano (a piacere) e servite.

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Risotto al Lagrein- Chef Gabriele Ferron – Suggerito da Cristina

Notte degli Aromi_Risotto al Lagrein.jpgIngredienti per 4 persone
400 gr di Riso Vialone Nano
40 gr di olio extravergine di oliva
9 dl di brodo vegetale e ali di pollo
40 gr di grana grattugiato
3 dl Lagrein
1 noce di burro
30 cipolla rossa
Sale
pepe

Preparazione
In una pentola fate soffriggere il trito di cipolla con 20 g di olio extravergine di oliva e tenetela da
parte.
In una casseruola, tostate il riso con 20 g di olio extravergine di oliva per qualche minuto.
A questo punto versate tutto il Lagrein e fatelo sfumare ravvivando la fiamma e avendo cura di mescolare delicatamente. Terminata la sfumatura, versate il brodo bollente tutto in una volta,aggiungete la cipolla appassita in precedenza, mescolate delicatamente, coprite e lasciate cuocereregolando la fiamma al minimo.
Cuocete per 14/15 minuti. A cottura ultimata togliete dal fuoco, mantecate con la noce di burro e il formaggio grana grattugiato.
Servite guarnendo il piatto con qualche acino d’uva.

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Risotto con gamberi e melone mantecato al gorgonzola – Chef Gabriele Ferron

Notte degli Aromi_Risotto gamberi melone e gorgonzola 008.jpgIngredienti per il fumetto 
gusci di gambero
1 cipolla vino bianco secco
2 carote alloro
3 coste di sedano prezzemolo
sale olio extravergine di oliva

Ingredienti per il risotto
320 gr riso Carnaroli 
1 costa di sedano
Notte degli Aromi_Risotto gamberi melone e gorgonzola 011.jpg7 dl fumetto di pesce
1 spicchio d’aglio
200 gr code di gambero da sgusciare
1 foglia di alloro
100 gr formaggio gorgonzola
1 bicchiere di vino bianco secco
2 meloni piccoli maturi
½ bicchiere vin santo
2 scalogni 50 g olio extravergine di oliva
2 carote 

Preparazione
Preparazione del fumetto Lavate e sgusciate i gamberi. Ponete in una pentola la metà della cipolla, la carota, il sedano tagliati grossolanamente e imbiondite il tutto con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete la foglia di alloro, i gusci delle code di gambero, rosolate e spruzzate il vino bianco, aggiungete 1 litro d’acqua circa, sale q.b. e fate bollire per circa 45 minuti.
Preparazione risotto
Tagliate a metà i meloni e svuotateli. Mettete quindi la polpa tagliata a dadini a macerare con il vin santo, e conservate i 4 mezzi meloni svuotati per utilizzarli come piatto di portata.
In una casseruola tostate il riso con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete tutto il fumetto bollente e mescolate delicatamente.
Coprite la pentola e lasciate cuocere con la fiamma regolata al minimo.
In una padella imbiondite lo scalogno tritato con olio extravergine di oliva, aggiungete il melone, insaporite con sale e pepe e fate cuocere per pochi minuti.
In un’altra padella con olio extravergine di oliva imbiondite l’aglio in camicia schiacciato, spadellate le code di gambero con una spruzzata di vino bianco, insaporite con sale e pepe, e lasciate cuocere per qualche minuto.
Ultimata la cottura del riso, spegnete la fiamma, aggiungete il melone, il gorgonzola a pezzetti e i gamberi. Infine mantecate delicatamente e servite il risotto nei mezzi meloni decorati con un rametto di prezzemolo.

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