Imbottigliare è un rito ancestrale che amo immensamente in tutto il suo cerimoniale, dalla scelta delle bottiglie, dei tappi, alla preparazione di tutta l’attrezzatura necessaria come la tappatrice, il riempibottiglie a due beccucci (quella che io consiglio), ai vari tubi di gomma per il travaso.
Da tenere in considerazione anche l’aspetto economico che comporta imbottigliare il vino nella propria cantina e in tempo di crisi il risparmio che comporta, è notevole.
Le bottiglie si possono riciclare usando quelle cui ci siamo affezionati e ci ricordano i bei momenti di festa, magari le boccie di champagne, ottime per trattenere l’esuberanza di un lambrusco frizzante.
Oltre al risparmio del costo del vetro sono eliminati i rincari dovuti all’imbottigliamento, alla tappatura all’etichettatura.
Imbottigliare è sopratutto il piacere dell’essere il protagonista assoluto nella liturgia post vinificazione, avendo così l’autorità di poter rivendicare la paternità della bottiglia che si offre agli amici e parenti utilizzatori finali.
Non resta che scegliere la cantina, il lambrusco e il recipiente dove collocare provvisoriamente il vino, dalle classiche damigiane in vetro, da cinquantaquattro o da ventotto litri, alle taniche di plastica per vino di varie capacità, quella più utilizzata è da venticinque litri, pratiche, facili da maneggiare e da stipare nel baule dell’automobile, si consiglia, però, di non lasciarci il vino troppe ore prima di imbottigliarlo e nelle damigiane di vetro non più di tre giorni.
Importante è la pulizia di tutto il necessario, le bottiglie dovrebbero essere lavate con acqua calda o con prodotti enologici specifici ma basterebbe una volta bevute riporle pulite e asciugate.
Le bottiglie classiche per il lambrusco sono le borgognotte, largamente usate in tutto il mondo, il vetro è verde scuro o marrone ma se volete fare i fighi, usate la champagnotta, usata tradizionalmente per Champagne e vini spumanti, è simile alla borgognona ma più spessa con una base più larga per reggere la pressione delle bollicine fino a 10 atmosfere.
Il tocco del lambruscologo è avvinare la bottiglia prima di essere riempita con l’avvinatore, un congegno che spruzza una piccola quantità di vino, naturalmente utilizzare lo stesso che poi sarà utilizzato per riempirla.

Durante il travaso lasciare circa 6/8 centimetri di aria al raso dalla bocca della bottiglia, conservarle in un luogo fresco, possibilmente con una temperatura massima di diciotto gradi senza odori  sgradevoli come benzina, detersivi, aceto.
Per la tappatura andate sul sicuro utilizzando i tappi a corona, le migliori cantine di lambrusco durante la rifermentazione in bottiglia utilizzano proprio questo tipo di tappi.
Qual è il momento migliore per imbottigliare il lambrusco?
Secondo quelle che molti ritengono siano solo credenze popolari, le fasi lunari influiscono sull’imbottigliamento del vino e quindi è opportuno secondo quanto ci hanno insegnato i nostri nonni, imbottigliare il vino nuovo con la luna vecchia, o calante.
Per il lambrusco comunque i primi tre mesi dell’anno sono buoni per l’imbottigliamento, meglio inoltre evitare giornate ventose o con condizioni atmosferiche troppo estreme.
Consiglio personalmente il periodo tra il 25 Febbraio, quando ci sarà la luna piena, che proseguirà in fase calante fino all’11 Marzo, momento della luna nuova o del novilunio, la fase in cui l’emisfero visibile è completamente in ombra, il primo quarto è particolarmente indicato per i vini frizzanti.
Si consiglia una volta travasato il vino nelle bottiglie aspettare 3-4 mesi affinché il processo di rifermentazione che avviene all’interno di ogni bottiglia si affini al meglio.
La rifermentazione in bottiglia da origine a un leggero sedimento raccolto sul fondo che è garanzia di vino a fermentazione naturale in bottiglia, caratteristica di tutti i vini frizzanti che sono imbottigliati tradizionalmente dalla damigiana.
Coinvolgete i bambini in questa lavorazione, per loro sarà una vera festa e naturalmente finito il procedimento, festeggiate ulteriormente con gnocco fritto e lambrusco.
Non comprate un’attrezzatura troppo tecnologica altrimenti non si ciuccia mai dalla gomma!
Paride Rabitti (Il Lambruscologo in vitro)

Il 3 e il 4 novembre 2012 la Cantina Garuti di Sorbara a Modena (www.garutivini.it) ha presentato la produzione di vini con vendemmia 2012 e in anteprima il vino Anteprima.
Sulla scia delle recenti innovazioni di prodotti, nomi ed etichette accattivanti come: Rosa’, Gioia, è giunta l’ora di “Anteprima”; un Lambrusco di Sorbara in purezza secco che, come suggerito dal nome, anticipa la produzione e vanta “ben” due mesi di vinificazione, un bebè, un vino molto giovane volutamente così, il primo vino di ogni annata disponibile solo nei mesi di novembre e dicembre, un novello adatto alla stagione,  già brioso e frizzante per la sua età, metodo Charmat di un bel rosso rubino, con un impatto al naso e al palato molto fruttato e floreale.

Profumato di frutta rossa, viola e rosa, al palato è morbido con una buona acidità.
Si abbina con la cucina emiliana, maccheroni al pettine al ragù, o un umido di costine o spezzatino, ma lo sposalizio ideale resta con le caldarroste.
Un consiglio mettete a galleggiare i marroni arrostiti direttamente nel vino e buon san Martino!
Paride Rabitti Il Lambruscologo

Le tre Stelle Michelin come punto di ripartenza, un continuo layout di divenire in divenire, “Nel mio futuro c’è sempre altro futuro” afferma Massimo Bottura e dopo un mese di polvere e sogni o forse è meglio dire polvere di stelle, in via Stella dopo la chiusura estiva, il tre settembre 2012 ha riaperto la rinnovata Osteria Francescana. Mostrandosi in tutto il suo splendore, in anteprima per un aperitivo tra amici durante il quale non sono mancati alcuni piatti di Massimo entrati nella leggenda della gastronomia come: “Il ricordo di un panino alla mortadella” gnocchino croccante con spuma di mortadella, i suoi famosi tortellini da medaglia d’oro che ha portato alle Olimpiadi di Londra e una delle ultime novità ”Oops! Crostatina in caduta” dessert insolito fin dalla presentazione, appare veramente come se il piatto fosse caduto a terra, raccolto e servito al cliente incrinato, con la pasta frolla visibilmente scomposta che lascia straniti, naturalmente l’effetto è voluto, un disco di pasta frolla ripieno di crema al limone con gelatine agrumate molto speziate e aromatiche, il sapore attraversa la lingua e il palato come un funambolo, camminando su un filo sospeso a grandi altezze e senza rete di sicurezza, e quando tutto sembra andare per il meglio irrompe un cappero caramellato che da un forte scossone al filo del povero funambolo, che nonostante tutto adduce alla meta invincibile.
Un’attenta ristrutturazione, locali ampliati, rivisitati, la cucina è spaziale, la cantina è commoventemente piena di bollicine, mantenendo lo stile, con grande classe dal tutto, al dettaglio, una lezione d’arte e di design, una decompressione di Francescana, pronta a sorprendere piacevolmente in ogni anfratto.
L’equipaggio internazionale al gran completo, in alta uniforme, ognuno col proprio ruolo, ognuno al proprio posto “di combattimento” come sull’astronave Enterprise di Star Trek o per rimanere a tema di stelle sull’astronave Costellation, col capitano chef patron Massimo Bottura, il primo ufficiale maitre sommelier Giuseppe Palmieri tutto sala e cantina, in sala fornelli i grandissimi cuochi giapponesi Yoji Tokuyoshi e Kondo Takahiko per gli amici poco avvezzi alla pronuncia nipponica sono Yoghi e Taka.
 Fino alla new entry il pasticcere ricciolone ultracreativo Franco Aliberti.

Bottura ben assistito fa viaggiare la Francescana a una velocità che piega lo spazio e il tempo come Lucio Fontana apriva squarci e nuove dimensioni nei propri quadri.
Si avverte la sensazione di trovarsi davanti a qualcosa di non ancora ben definito, forse perché abbiamo il privilegio di poter assistere a tale prodigio da troppo vicino, senza riuscire bene a mettere a fuoco ciò che sta avvenendo.
Non si tratta semplicemente di uno chef di grande bravura con le conoscenze e la tecnica che con l’estro dell’artista riesce a plasmare le migliori materie prime, ma qui siamo a contatto con un fenomeno contagioso, una corrente artistico-culturale alla quale la sola gastronomia sta stretta.
Non si tratta di un novello Gualtiero Marchesi con idee geniali che lasciano stupito il pubblico di gourmet e critici gastronomici.
Bottura ricorda più il futurismo di Marinetti che col suo manifesto della cucina Futurista intendeva fare una “rivoluzione cucinaria”, un’anticipazione della Nouvelle Cuisine all’Italiana.
Massimo non si definisce un rivoluzionario ma piuttosto un innovatore e come i futuristi propone piatti che giocano con i colori, col contrasto tra caldo e freddo, fra l’agro e il dolce, fra passato e futuro.
Bottura crea gioiose pietanze che illuminano lo spirito ed esaltano il sapore della materia, l’avventore è stimolato attraverso tutti e cinque i sensi e come moderni Icaro si vola alti con leggere e fredde ali.
Mentre il futurismo mosse primi passi nella letteratura e nell’arte, fino ad abbracciare ogni ramo artistico e filosofico, dalla pittura, alla scultura, poesia e via via approdò in cucina, Bottura percorre il percorso inverso, ossia ha iniziato in cucina per approdare oggi dove nessun chef è mai giunto prima, creando dei piatti che spaccano gli schemi traendo ispirazione da un paesaggio una musica, un ricordo.
Basta guardare come ha ricomposto spazi e arredamento in Francescana per avere l’impressione di entrare negli schemi mentali di un grande genio pensante.
Paride Rabitti (Il Lambruscologo botturiano)

Così avrei chiamato il lambrusco se fossi vissuto negli anni trenta partecipando a un convivio futurista.
Filippo Tommaso Marinetti padre del movimento che rivoluzionò l’arte a 360 gradi compresa la cucina, nel 1930 pubblicò il manifesto della cucina Futurista, dando un taglio netto col passato per abbracciare il dinamismo della vita moderna e dissacratoria del desco mai così vivo e vitale.
I paradossi gastronomici sorprendevano nei colori nella consistenza, negli abbinamenti come: banana e groviera, montone e gamberi, vitello e assenzio, aringa e fragole.
Tutti i sensi dovevano essere stimolati, tanto che alcune pietanze erano accompagnate con fogli di carta vetrata per avere sensazioni tattili oppure tra una portata e l’altra era eseguito un brano musicale, scuotere la materia per risvegliare lo spirito.

Una rivoluzione cucinaria, un’anticipazione della Nouvelle Cuisine all’Italiana. In un manuale-ricettario erano elargiti suggerimenti su come imbandire banchetti e pranzi tra genio e follia, su come favorire il piacere tattile, condizione necessaria alla diffusione della poesia del corpo, si consiglia l’uso di profumi, l’ascolto della poesia e della musica, il contrasto, visivo-tattile-gustativo in uno stesso piatto, di dolce-salato, caldo-freddo si dava a queste esperienze extra palatali l’importanza che avrebbe potuto avere un’immagine in un libro.
I banchetti divennero così una forma d’arte e la sala da pranzo si trasformò in palcoscenico, dove i fuochi artificiali dell’apparenza viaggiavano un passo avanti alla sostanza.
Il futurismo amava i motori, il movimento, il volo, le macchine, gli aeroplani e così i banchetti si trasformavano in aerobanchetti.
Il primo fu organizzato a Bologna nel 1931 su tavoli a forma di aereo con centro delle due “ali”, una motocicletta come motore, apparecchiare la tavola assunse un significato onomatopeico ma non con tovaglie tradizionali bensì con fogli di alluminio e piatti metallici, dove le pietanze avevano nomi come, “rombi d’ascesa” un risotto arancione con spicchi d’arancia.
Quando lo servirono Marinetti, proclamò: “Voliamo a ottomila metri: sentite come questo nutre e favorisce lo stomaco” dai commensali si levò allora una richiesta tonante: “Vogliamo il carburante.” e qui entrò in scena sua maestà il Lambrusco servito in latte da benzine.
Il Lambrusco un vino in movimento, vivo, vitale, giovane, frizzante, servito per l’occasione in serbatoi di benzina divenne un autartico Champagne.
Motori e pistoni ma il pistone era un’unità di capacità per le navi pari a due litri ed era anche il modo popolare per chiamare la bottiglia di vino, e una bottiglia di Lambrusco in particolare che appena sturato inizia il suo canto squillante come un colpo di pistola. Con uno scoppio verticale secco diretto al soffitto, superbo come il fischio di una vaporiera, con in testa un alto ciuffo di schiuma rubino da parata.
Il Lambrusco è vivo vitale e veloce, dona giovinezza e muore giovane,  non lasciamo che il suo sacrificio sia vano… ma VINO!
Paride Rabitti (Il LAM BRUM BRUM SCOLOGO)

A San Valentino il 14 Febbraio ricorre la festa degli innamorati di tutto il mondo, per alcuni un’occasione per commercializzare i sentimenti di coppia per altri un modo per festeggiare l’amore per la propria donna o il proprio uomo.

Quale modo migliore per onorare questa ricorrenza e festeggiare il proprio amore con una cena a lume di candela accompagnando la tavola con una romantica Scintilla d’Amore?

Scintilla d’Amore, un romantico Lambrusco di Sorbara prodotto della Cantina Casolari di Rami di Ravarino (Modena), dalle interessanti peculiarità, dal nome afrodisiaco e dall’etichetta accattivante.

Questo è il tipico Lambrusco di Sorbara dolce ossia amabile, probabilmente il genere di Lambrusco maggiormente conosciuto all’estero, spesso osteggiato dai lambruschisti puristi i quali decantano il fatto che il lambrusco deve essere degustato rigorosamente secco.

Tuttavia il Lambrusco Scintilla d’Amore non è per niente sdolcinato e stomachevole, questo vino è “off-dry” ossia leggermente dolce in esso lo zucchero residuo è appena percettibile.

L’Uvaggio usato per questo vino è: lambrusco di Sorbara con un taglio di lambrusco salamino al 30% circa.

Una volta versato nel calice si presenta di un colore rosso rubino scuro con riflessi porpora, schiuma vivace.

Al naso prevale il sentore di frutta matura a bacca rossa come lampone e mora con un sentore di aceto balsamico.

In bocca è armonico, fruttato con sapore di frutti di bosco e note balsamiche, tannicità bassa, acidità morbida, nel finale lascia quella sensazione di vino genuino fatto in casa.

Vino a basso contenuto alcolico non supera il 10% da servire a una temperatura di circa dodici gradi centigradi, il prezzo in cantina si avvicina ai tre euro a bottiglia.

Come abbinamento gastronomico consiglio un menù tipo: antipasto di scaglie di Parmigiano reggiano e cubetti di mortadella Bologna, per primo tagliatelle con il ragù di prosciutto crudo, come secondo un’arista di maiale al forno con prugne per contorno patate al forno e insalata condita con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e in fine come dessert pasticceria secca.

Ho saputo da fonti molto attendibili che Scintilla d’Amore era il Lambrusco che amava bere il Maestro Luciano Pavarotti.

Ora vi saluto lasciandovi questa poesia di un giovane poeta di Fabriano in arte Free Spirit dal titolo:

Scintilla d’amore

Stai racchiusa in un raggio di sole

Io all’ombra del tuo splendore

Avvolta in veli lunari

distante refulgi

Quest’occhi di brace

incendiano i sogni

che ogni notte calpesti

che melliflua lambisci

Sol il pensiero

di poterti sfiorare

accende la miccia 

del desio esplosivo

Impavido aspetto

la detonazione del cuore

Bramo la tua fiamma

scintilla d’amore.

Buon San Valentino dal Lambruscologo (Paride Rabitti)

ALF è un nome originale che potrebbe ricordare una di quelle sigle americane, anzi U.S.A., del tipo F.B.I., U.F.O., una sigla che, in effetti, esiste, in America ALF sta per Alien Life Form ossia, forma di vita aliena ma è proprio l’ideatore di ALF, l’artista Fabrizio Loschi a riportarmi con i piedi per terra e a ricordarmi dopo di questo divagare che si tratta di un bicchiere.
Fabrizio racconta una storia ancestrale di quando bambino, presumibilmente negli anni 70, viveva in quel mondo semplice e povero dell’Italia di allora e per rendere l’idea della situazione in cui si trovava, cita L’albero degli zoccoli capolavoro di Ermanno Olmi, film che narra delle famiglie contadine che vivono in cascine in pianura ai primi del 900 sopravvivendo con quello che i campi e gli animali offrivano loro e comprare un paio di scarpe diventa un problema. Chi ha vissuto l’infanzia negli anni 70 come me e Fabrizio, sa che erano tempi in cui il consumismo non era entrato ancora nella mentalità e nei costumi delle famiglie, alcune parole erano pressoché inesistenti come, stress,  usa e getta, shopping.

Il vino era imbottigliato in famiglia, seguendo la luna e le bottiglie scheggiate non più utilizzabili il bisnonno di Fabrizio Loschi, con un’infinita pazienza e tecnica le trasformava in vasi da fiori o bicchieri, tagliagole con uno spago imbevuto nell’alcol.
Territorio, storia famigliare e lambrusco, hanno ispirato l’artista modenese nella realizzazione di questo bicchiere di design, dove ogni pezzo è unico e differente, un artigiano che trae forza dalle proprie radici concepisce l’idea e la fa volare.
Partendo da bottiglie di recupero quelle da vino chiamata borgognotta o borgognona, dal corpo cilindrico fino a 1/3 dell’altezza dalla capacità 750 ml. con vetro di buono spessore, dal colore verde-giallo e attraverso cinque passaggi rigorosamente manuali la bottiglia industriale privata della parte conica si trasforma in un manufatto artigianale, idea semplice e allo stesso tempo geniale.
ALF suona come il più internazionale half, ossia mezzo ma in realtà il nome del bisnonno di Fabrizio era Alfonso, e a lui è dedicato questo progetto. 
Paride Rabitti Il Lambruscologo